☛好端端的蛋糕为什么要用氢化植物油？商家为什么如此没良心？
☛讲真！还不是被消费者嗜甜如命的口味逼出来的！
☛蛋糕有4种主要原料：面粉、鸡蛋、糖、食用油，蛋糕的鼻祖讲究“四个四分之一”，也就是四种主要原料重量相等，才能做出美味又松软的蛋糕。
☛在4种原料中，面粉和鸡蛋是一个战队，它们支撑蛋糕的多孔结构，让蛋糕更加膨松；而糖和油是相反的战队，它们破坏蛋糕的结构，让蛋糕更加紧实。
☛这4种原料本来处于一个相互牵制的平衡状态，但是人们对糖本能的喜好实在太过强烈，不甜的蛋糕卖不出去，只能逼迫商家不断增加蛋糕中糖的比例！
☛但是前面说过，蛋糕是“四个四分之一”的平衡，糖的比例越来越多，打破了这个平衡，蛋糕就越来越难做出来。于是就有人想出一个办法，既然多加糖的趋势改变不了，那不如把油从糖的战队，拉到面粉和鸡蛋战队。一番研究发现，用氢化过的植物油，不仅能叛变糖的战队，不让蛋糕塌陷，而且还和面粉成为了绝配，让蛋糕更容易形成稳定的膨松结构！
☛ 于是在消费者的选择和氢化植物油的帮助下，“二对二”被重构为“三对一”，更甜但是更稳定的氢化油蛋糕大受欢迎，而那些不甜的蛋糕就逐步退出了历史舞台。
☛这就是氢化植物油称霸蛋糕的历史故事，当然随着大家健康意识的提高，蛋糕的甜度也逐渐下降，糖在4种原料中的比例降低，正常的食用油也可以被使用。但不论如何，氢化植物油的泛滥，和消费者的选择脱不了关系。
☛那么，大家觉得，“氢化植物油做蛋糕，是被消费者逼出来的吗”？
【我是注册营养师陈然，10年食品营养工作经验，带您了解不一样的食品冷知识！】
