10周龄到上市前的阶段，是育肥期，是生长的后期。育肥期的目的是促进鸡体内脂肪沉积，增加肉鸡肥度，改善肉质和羽毛的光泽度，适时上市。 鸡体的脂肪含量与分布是影响鸡的肉质风味的重要因素。优质鸡富含脂肪，鸡味浓郁，肉质嫩滑。
鸡体的脂肪含量可通过测量肌间脂肪、皮下脂肪和腹脂做判断。一般来说，肌间脂肪宽度为0.5～1厘米，皮下脂肪厚度为0.3～0.5厘米，表明鸡的肥度适中；在该范围下限为偏瘦；在该范围上限为过肥。脂肪的沉积与鸡的品种、营养水平、日龄、性成熟期、管理条件、气候等因素有密切关系。优质鸡都具有较好的肥育性能，一般在上市前都需要进行适度的肥育，这是优质鸡上市的一个重要条件。
比较适宜在后期肥育的鸡种有惠阳胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、石崎杂鸡、烟霞鸡，以及我国自己培育的配套杂交黄羽肉鸡中的优质型肉鸡。可在生长高峰期后、上市前15～20天开始肥育。
一、提高日粮能量水平
优质肉用鸡沉积适度的脂肪，可改善肉质，提高商品屠体外观质量。在饲料配合上，一般应提高日粮的代谢能，相对降低蛋白质含量。其营养要求达到代谢能12～12.9兆焦/千克，粗蛋白质在15％左右。为了提高饲料的代谢能，促进鸡体内脂肪的沉积，增加羽毛的光泽度，饲养到70日粮以后可以在饲料中加入油脂2％～5％。饲养地方品种，可供给富含淀粉的红薯、大米饭等饲料。
二、公鸡的去势肥育（阉割）
地方品种的小公鸡性成熟相对较早，通过阉割去势可以避免公鸡性成熟过早，引起争斗、抢料。阉割后公鸡生长期变长，沉积脂肪能力增强，阉鸡的肌间脂肪和皮下脂肪增多，肌纤维细嫩，风味独特，售价较高。一般认为地方品种优质鸡体重1千克左右较为合适。去势前需停料半天，手术后每只肌注青霉素、链霉素7万～8万单位，预防感染。公鸡在阉割34周龄后进行育肥。
三、限制放养
肥育的优质鸡应限制放养，适度肥育。肥育的鸡舍环境应阴凉干燥，光照强度低。提高饲料的适口性，炎热干燥气候应将饲料改为湿喂，使鸡只采食更多的饲料。
四、育肥饲料
育肥饲料应提高日粮脂肪含量，相对减少蛋白质含量，代谢能可达12～12.9兆焦/千克，粗蛋白质在15％左右，在饲粮中添加3％～5％的动物性脂肪。
后期饲料尽量不用蚕蛹粉粕、鱼粉、肉粉等动物性蛋白，以免影响肉质风味，菜籽饼粕、棉籽饼粕对肉质、肉色有不利影响，应限量或尽量不用。不用羊油、牛油等油脂，以免将不良异味带到产品中，影响适口性。不添加人工合成色素、化学合成非营养添加剂及药物。应尽量选择富含叶黄素的原料，如黄玉米、苜蓿草粉、玉米蛋白粉，并可加入适量橘皮粉、松针粉、茴香、桂皮、茶叶末及某些中药，改善肉色、肉质，增加鲜味。
五、疫病综合防治措施
及时接种疫苗，根据本地实际，重点做好鸡新城疫，马立克病、传染性法氏囊病等疫苗的免疫接种工作。合理使用药物预防细菌性疾病、驱虫。中后期要慎用药物，多用中草药及生物防治，尽量减少和控制药物残留而影响肉质。
六、适时出栏
随着日龄的增长，鸡的生长速度逐渐减弱，饲料转化率也逐渐降低，但是鸡的肉质风味又与饲养时间的长短和性成熟的程度有关。优质鸡的上市日龄应根据鸡的品种、饲养方式、日粮的营养水平、市场价格行情等情况决定适宜的上市日龄，一般在120日龄左右上市为宜。
出栏前需要抓鸡，抓鸡会对鸡群造成强烈应激，为了减轻抓鸡所带来的应激，抓鸡最好在天亮前进行，用手电照明，抓鸡要小心，最好抓住鸡的双腿，避免折断脚、翅，以免造成鸡的损伤而影响外观质量，降低销售价格。
