猪尾巴和猪蹄一样，皮多胶质重、富含胶原蛋白，可炒可卤，不但肉质软糯Q弹还是滋补保养的佳品。在干燥寒冷的秋冬季，红烧最不错了，短小的猪尾巴红烧好之后香气扑鼻，夹起一根先啃掉q弹有嚼劲的皮，再唆出骨缝中肥而不腻骨髓，其中的脆骨嚼起来也别有一番滋味，太过瘾了！其实这道菜并不复杂，很适合招待宾客，兴许很多朋友都没吃过，直夸你厨艺大涨呢！好吧，今天就随涛涛食堂来领略一番吧！
用料：猪尾、鹌鹑蛋、料酒、冰糖、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、老抽
做法步骤：
1、猪尾去毛清洗干净剁成小块。
2、冷水下锅放料酒煮出血沫，清洗干净控干水分。
3、锅中油热放冰糖熬制枣红色，放入猪尾，翻炒上色。
4、放入葱，姜，八角，花椒，干辣椒炒香。
5、放入生抽，蚝油，盐，鸡精，加入适量的清水，少许老抽上色，小火炖30分钟。
6、放入鹌鹑蛋再炖10分钟，放入青红椒段，大火收汁即可。
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