我国H7N9禽流感疫情目前处于上升趋势。据国家卫计委疾病预防控制局14日发布的2017年1月全国法定传染病疫情概况统计，2017年1月，全国报告法定传染病482019例，死亡1121人，其中人感染H7N9禽流感发病数192例，死亡数79人。
面对禽流感的“扑面而来”，许多人都谈禽色变，更不敢吃鸡鸭类食物了。那么鸡肉鸭肉到底还能不能吃了？怎么吃才安全呢？预防禽流感需要注意哪些细节呢？下面就让我们一起来看一看。
1、鸡肉鸭肉和蛋类还能吃吗？
禽流感的主要治病原因是人接触了携带病毒的鸡、鸭、鹅等禽类之后被感染，所以只要不接触禽类，尤其是不接触病死的禽类或者鸟类，感染上禽流感的几率都不大。所以说，正常的鸡肉鸭肉和蛋类都是没有问题的，可以放心食用。
2、购买鸡鸭怎样避免感染上禽流感？
首先，不要去活禽市场购买鸡鸭，也不要自己宰杀活禽，降低与禽类的不必要接触。尤其是儿童，更不要让他们过于密切的接触禽类和鸟类。
其次，在购买鸡肉或者鸭肉时，要到大型正规场所，并且要看准免疫证明，首选大型超市中经免疫检验后肢解处理过的新鲜鸡肉或者鸭肉。
最后，在挑选鸡蛋的时候需要注意，尽量不要买农家土鸡蛋，最好选择大型超市中经过清洁的鸡蛋。挑选鸡蛋时可以带手套或者隔一个塑料袋。接触的鸡蛋上无论是否有粪便，摸完之后都要洗手。
3、禽流感高发季，禽类应该怎么吃？
禽流感病毒比较怕热，所以我们在制作时一定要将鸡肉或者鸭肉彻底烹饪成熟。不要贪图鸡肉滑嫩的口感而牺牲制作时间，减少爆炒的方式，多采用炖煮的方式来保证肉的充分成熟。
4、鸡蛋应该怎么吃？
在做鸡蛋时也要格外注意，先将鸡蛋清洗之后，再炒菜或者煮鸡蛋用。许多人喜欢吃溏心鸡蛋或者直接用开水冲生鸡蛋，这些都会增加安全隐患。但是煮的过老的鸡蛋同样会影响营养成分在体内的吸收。
这里告诉大家一个最省火又健康的煮蛋方法：将鸡蛋冷水下锅，开锅后关火盖盖，焖5分钟。这个时候的蛋清和蛋黄完刚好全凝固，口感和营养吸收最佳。
预防禽流感，吃对是关键。
预防禽流感最好的方法就是增强自身的免疫力，而增强自身免疫力最好的方法就是要吃好。那么怎么吃才能增强我们的免疫力呢？
1、肉、蛋、奶类不可少。这三种食物对我们补充蛋白质都是非常好的食物，每天摄入充足的蛋白质使我们增强自身免疫力的基础。
2、用糙米、豆类或者薯类代替一部分主食。我们日常所吃的精白米面除了提供碳水化合物之外，其它营养成分非常低，用粗杂粮代替一部分主食可以增加膳食纤维和维生素矿物质的摄入，从而帮助提高免疫力。
3、多吃新鲜的蔬菜和水果。蔬菜水果中有很多的植物化学物质，比如胡萝卜中的β-胡萝卜素，紫甘蓝中的花青素，西红柿中的番茄红素，这些对提高我们的免疫力也非常有好处。
作者介绍：刘丹丹，国家二级公共营养师。
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