餐饮竞争虽然越来越激烈，但有一点比其它行业好的是，毛利率相对稳定，因为人工等费用问题，还没有掀起全行业性价格战，一些运营好的餐饮利润比较稳定。
这种局面能否持续下去？
未来餐饮会不会出现价格的竞争？
今年受疫情影响，为了争取客源，一些餐饮店的营销费用大幅度上升，但表面上对菜品的价格影响不大。打破餐饮价格壁垒的也许不在餐饮行业本身，颠覆行业的一定是外来者。
在日本，台湾，上海等一线城市，便利店的便当，简餐基本侵占了原来的街头小店，他们以更安全，快捷，便宜的服务，赢得了大众消费者的认可。
最近上海放宽便利店做餐饮的政策，一线便利店零售巨头开始在30平便利店内开卖现做菜品。
新鲜现煮的一碗面6元，铁板炒饭，卤串炸串，煎饺蒸包。。。原来在餐厅做的事，在“小超市”里都可以做！
5-10元的早餐、15元以上的快餐、炸串等休闲简餐，几分钟就可出餐。
这些便利店正在悄无声息地开始做着餐饮“到家”的生意，这个政策的出笼，如猛虎下山，披着便利店的外衣，抢餐饮行业的饭碗，它们的便利性，直接把顾客截流在家门口！
当便利店都开始现制现售菜品，全国10万多家便利店，就是快餐店新的劲敌？
疫情过后，一线城市各大便利店巨头，都开始“跨界”向餐饮行业进军。
一，上海对便利店餐食业态政策放宽：
政府对便利店允许核发相应现做经营项目许可；一方面可以将就餐区计入就餐场所面积，不用便利店增加额外餐饮面积。
阿里投资的逸客开出“逸小兔”早餐便利店，主打现做现卖。
便利蜂也开始现做早餐和正餐，
现煮面条，炒饭，炒面拌面，煎饼果子，煎饺，豆浆油条，几乎快餐所有的项目它们都有，一下子增加几十个品种。
二，高性价比直接打劫快餐店面
上海逸小兔，便利蜂的餐饮项目，在售价上以高性价比吸引顾客。现煮面6元，早餐人均不超过10元，正餐20元左右，便利店追求的毛利率是快餐店不可接受的，但对于便利店来说，利润再低，比其它常规标准商品的利润要高出很多。
三，便利店地理位置的优势：
便利店大部分处在地铁口，社区门口，写字楼集中区域，等人流集中的位置，离人最近，已经成为人们生活不可缺少的“基础设施”。
便利店是线下消费的重要的场景。它将成为快餐行业的新的对手。
以前，便利店只是提前加工好的产品，缺少餐厅现做的口感和烟火气，去便利店吃东西为的是赶时间。现在便利店可以“现做现卖”，与餐厅之间的壁垒被打破，便利店凭借优势的位置布局和高密度网点，以及其它商品全天候的销售，相对于餐厅的人效，坪效等费用大大降低，未来会成为快餐最大的竞争对手。
四，一公里消费圈，直接截流餐厅客户
吃饭追求的是口感，新鲜现炒现做的快餐是人们在外面吃饭的首选。
过去，便利店只能加热预制品早餐和便当，相比之下，人们更愿意选择到快餐消费，所以，便利店与快餐之间有一道不可逾越的鸿沟，餐饮行业从来也没有把便利店当做竞争对手。
但是这次政策放开以后，便利店也就成了名副其实的快餐店，只要快餐能做到的它们都可以做到。快餐店的优势慢慢在减弱。
曾经不是对手的便利店，如今已经成为快餐“截流”高手。
便利店不仅密度大，位置好，并且与大众粘性高，距离近。
餐饮店做的是3公里的生意，便利店做的是最后“1公里”的吃喝拉撒。消费者越来越懒，如果有与自己更近距离的便利店，可以提供和快餐店一样用餐体验，当然会首选离自己更近，更方便的地方就餐。
五，面对便利店餐饮化的趋势，快餐店路在何方？
便利店比快餐门店有更多的优势。
如果便利店新的政策在上海试点成功，或许推向全国，面对全国10万多家便利店，就是一夜之间增加了10万多家快餐店，这么强劲的竞争对手，对餐饮行业无疑是一次灭顶之灾，这还不包括在社区，写字楼里的无数小超市，它们卖早餐就是顺带的事。
对于餐饮行业来说，怎么躲过一劫，应该现在就要运筹帷幄之中，抢占先机， 利用自己现在的优势条件，走在趋势前面，山不过来我过去。
如今的跨界便利店，对于餐饮行业来说，就是一次超出人们想象的威胁，
这次打劫正在慢慢的向我们逼近，
面对便利店可以经营“现做”菜品，你怎么打算？
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独到的见解，关注我你就是胜出者。
