闷罐肉香飘四溢好吃不腻 承载着多少信阳人儿时的记忆！
小时候盼过年，热闹、年味浓！最主要的是有肉吃，那时候家里穷，一年四季难得吃上几回肉！
小时候记忆中家家户户基本上都会养上一头猪，吃食也只有糠头碎米麸皮野菜之类的，肉特别的香，现在的饲料猪是没法相比的。到过年的时候，家家户户都张罗着杀年猪，甚是热闹！特别是小孩子高兴的不得了，终于可以大饱口福了。
由于生活条件的限制，成就了穷苦人民的智慧！腊月杀猪后，一下子有了这么多肉，为了方便储存，家里都会备有一口干净的大缸，肉上用食盐抹匀，放在缸里腌上一段时间。毕竟这样不是长久之计，温度高了，也会变质。然而这难不住信阳农名，一部份肉可以在太阳下晒，做成腊肉，来年春上吃！另一部分肥瘦相间的五花肉，可以炒至成闷罐肉，放在坛子里，来年一整年都可以吃，特别的香，还不会坏！
一年中等到哪天嘴馋了，就从罐子里挖一点出来，用萝卜焖，或干豆角、土豆、老黄瓜焖，抑或千张、水豆腐作为配菜都行，或焖，或炖，或炒，都是人间美味。闷罐肉吃起来肥而不腻，一块好的闷罐肉上带肉皮肥瘦适中，放到嘴里肉香四溢，很嚼头，是招待贵客不可缺少的一种美味。
闷罐肉是信阳地方特色菜！旧社会时，家里穷，不常吃到肉，为了方便保存肉，穷苦人民用智慧创造了闷罐肉！而如今，生活在幸福生活中的你，会不会动手做闷罐肉偶尔解馋一下呢？下面我就简单的介绍一下，做闷罐肉的步骤！
1. 取带皮五花肉若干（肥中带瘦的肉口感最棒）,最好摸盐腌制一下！洗净,切半寸厚,寸半长的条块。
2.炒锅预热，倒入少量的油。
3.待油温八成热，倒入切好的肉，煸炒炼油。
4. 待肥肉的油煸出一半的时候，可放少许的盐，花椒八角，继续煸炒。
5. 待肉油出七成的时候，（这时候水份都控干了，大量保存的，这个是关键！）起锅，放凉。
6.备一个干净的坛子，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存置阴凉处。
7. 等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜（可用其他食材），将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用。炒锅烧热，倒入取出的闷罐肉翻炒让油热化开，然后放葱姜八角等，然后加入老抽，炒出香味后，倒入热水（稍淹过肉就可以了），等水烧开后，倒入切好的萝卜，千张，再根据自己的口味调味，中火慢炖，急火收汁，出锅前可淋上少量香油，出锅摆盘，可放些蔬菜点缀，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。
美美的来上一大碗米饭，真是惬意！饭后再来一杯农家信阳毛尖茶，即解渴又解腻，还不用担心长肉肉，美哉美哉!
闷罐肉作为信阳的一种美食特色，不仅流露出一种时代的意义，也彰显了信阳人民勤劳智慧的精神风貌。
为发扬和传承信阳独有的美食文化，不少村民把闷罐肉搬到了电商销售，不仅让在天南海北的信阳游子尝到了家乡的美食，也为农村贫困户创收，加快了脱贫攻坚战的步伐！