想象一下如果自己被感染了，躺在病床上，却被告知你已经没救了，因为你对用来治疗感染的药物已经产生了耐药性。
为了避免上述情况，全世界都在努力遏制医生开出抗生素的滥用，以及食物中可能残留的抗生素。尤其是在乳制品里，对抗生素的使用更为严格。
滥用 · 耐药
Abuse · Resistance
在20世纪40年代，一些科学家发现，在动物饲料中添加抗生素可以提高动物的生长速度。因此，牧场主和农民一直在日常地给他们的牲畜喂食抗生素，但剂量太小又无法治疗疾病。根据皮尤慈善信托基金，2011年，仅美国肉类和家禽生产的抗生素使用总量就几乎是全国医疗用量的四倍。
虽然这种做法的广泛公众警醒是这些年才响起的，但长期以来一直有证据表明，动物制品如乳制品中抗生素的滥用造成的人类健康风险。1976年，Stuart Levy博士和研究人员发布了一项研究，记录了抗生素使用对农场牲畜和农场工人的影响。尽管当时存在争议，但越来越多的研究将牲畜中过量使用的抗生素与人体耐药性的蔓延联系起来。
据美国疾病控制和预防中心称，抗生素耐药细菌每年感染至少200万美国人，而且至少有23,000人死于感染。为此，加拿大和欧盟的许多国家都禁止在牲畜中使用抗生素。
降低 · 改变
Abolish · Change
减少抗生素在食品生产的动物上使用，可以带来更健康的食物吗？在动物健康方面，审慎使用被认为是一个核心原则。我们如何对待我们吃的动物，决定了食物的质量，并对人类健康产生直接影响。虽然减少动物的抗生素可以使动物和人类健康受益，但对食物供应的长期影响是未知的。
那么经济影响如何？减少抗生素可能导致肉类和牛奶价格上涨，而对全球经济会从农民和消费者身上慢慢渗透影响。有些国家如丹麦，已经减少了对抗生素的依赖，并且取得了较好的经济效益，也许这是中国可以模仿的路径。
在动物健康领域，有没有什么可以替代抗生素？科学带来了解决方法，益生菌作为一种可行的选择。噬菌体（感染细菌的病毒）也正在成为替代兽医科学中使用的抗生素的可能候选方法。这些替代品能否像大量生产的抗生素及同类药物一样有效，并且被农民和消费者都接受，还有待观察。
产业、科研、消费者和监管机构都需要进行大量持续的工作，以建立可持续，有竞争力和健康的食品体系，对于乳制品也是如此。那么牛奶是怎样加工成乳制品，中间又经历了什么，明天继续为大家讲述相关的故事。
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