羊肉是广大老百姓常年不离口的食物，无论是仲夏之夜的烧烤店里，还是深冬热气腾腾的火锅店中，亦或是平常百姓餐桌上，都离不开羊肉的身影。
宁夏羊肉早已名声在外。来银川的游人，首要目的就是冲着风味羊肉而来。
地理作家安石榴也曾说：“银川的羊肉如同偷偷加入了吗啡，总是使人欲罢不能，而其暗里所起的副作用就是增肥。这是一个挟带在美好中的身体异变信号……不过，我想每天吃一头羊都不成问题。”
一方水土育一方人，一方人养一群羊
宁夏最有名的当属“盐池滩羊肉”，众所周知，羊的标志性风味就是“膻”，而盐池滩羊恰恰以“不腥不膻”闻名！
在盐池县的草场上，生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草，仅中药材就有110余种。土壤以灰钙土为主，有机质含量少。水中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多，硫、磷、钙等矿物质含量丰富。
用盐池当地老百姓的话讲，盐池羊过的生活是："吃的是中草药，喝的是矿泉水。"
宁夏人吃羊“五花八门”
论吃羊，只有宁夏人想不到，没有宁夏人做不出的。
手抓羊肉是银川平原上家家必备的传统菜，每逢重大节日，老百姓都会宰羊，鲜而不膻，嫩而不腻，还原了西北地区独特的羊肉味道。
做的时候是先煮后蒸，再配上宁夏特有的辣椒和香醋拌葱，独具风味。
黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻，汤汁更是浓郁香醇，好吃下饭。
宁夏的辣爆羊羔肉最有名的莫过于平罗黄渠桥的，在这个小镇上布满了大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。
烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味 进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
还有肥瘦相间的烤羊排，羊排连着肋骨的肉，肥瘦结合，质地松软，就着蒜片，一口一个小羊排，别提有多美味了！
烤全羊是北方人待客的最高礼仪，烤全羊一般都选择30斤左右的小母羊，小羊容易烤透，外皮微焦，里面的肉也正好鲜嫩适口，羊肉甜香，嚼在嘴里满口香，肥而不腻，全无膻味。
除此之外羊的其他部位也不可不吃！
在宁夏，一说羊头人们最先想到的必然是固原的五香羊头。
羊头选用固原原产的山羊头，做好的羊头肉烂入味，特殊的部位伴有脆骨，好吃爽口，同时还配有椒盐、醋汁等多种醮料。
羊蹄子，说起它就能口水流一地，只要吃过羊蹄的人，都会一吃再吃。在宁夏最常吃的就是烤羊蹄和酱香羊蹄，不论哪一种，都好吃上头。
越啃越上瘾的羊棒骨是每位吃货都拒绝不了的美味！先吃肉，再吸髓！羊棒骨最好吃的地方在于连接骨头的羊筋，咬进齿间软烂中微带着一点没有散去的筋道，让人拍案叫绝的好口感吃过的人都不会忘。
宁夏人吃羊的极致就是连羊的五脏六腑都不放过。羊杂碎食材丰富，大部分喜欢吃羊肉的宁夏人，都是以一碗羊杂开启美好的一天。
褐色的羊肝、羊肚漂在其中分外诱人，翠绿的香菜、葱花点缀其间让人一看就胃口大开。
很多人都认为羊脖子是羊身上不好的地方，说不定会有淋巴。但懂得吃羊肉的人都知道，羊脖子上的肉质地细嫩，有独特的鲜美味道，嵌在骨头里的那根黄色的筋，口感柔韧，有嚼劲。
脖子上除了外层的皮，基本没有肥膘肉。在秋冬时节，喝上一碗鲜美的羊肉汤，吃着又瘦又嫩的羊肉，既能驱寒保暖，又不担心摄入的脂肪过多。
羊肉，真的是占据了宁夏人食谱的半边天。关于羊肉，你还有哪些看法，欢迎留言探讨哦！
转自 乡味宁夏
