大家好，今天给大家做一道川菜中有独特味型的典范“椒麻羊杂”，说到川菜，川菜是多数人都非常喜欢的一个菜系，不分男女老少，选择烹饪的材料也是很广泛的，口味也是比较繁多，菜的样式也是非常之多，川菜的做菜方法和地方风味，融合了东西南北各地方的特色和优点，便形成了川菜的独特风味。
今天这道“椒麻羊杂”可能没有那么的突出，但是绝对不低于这些菜。羊杂也是羊体内的内脏，全国各大菜系中能把羊杂玩出极致的除了陕北地区，也只有川菜了，今天的这道“椒麻羊杂”主要以麻、香、咸、鲜、风味醇厚，回味无穷为特点。用到的花椒选择四川的汉源椒或茂汶椒，那么羊杂的类型也是多样的。
可以根据大家的喜好去选择，小编直接去的是专一卖这个羊杂的地方，选择了肝、肚、心、肠，这东西我推荐大家去买他们处理好的或者直接买熟的，会省不少时间和麻烦，生的处理起来就比较麻烦了，特别是羊肚，你要清水洗过以后，要用碱面反复的揉搓清洗，最少洗10多遍，才处理干净了，所以大家还是去选择他们煮熟的吧。怎么做这道菜？有点讲究，请客官随我看来。
首先把处理干净的羊杂碎冷水下锅加入姜片、料酒去掉腥味，撇去浮沫，水开后煮个20分钟，好了之后把羊杂碎捞出用凉水刺激它一下，这样做可以吃起里肉质更紧绷充满弹性。然后拿出一个菜盘把洗净香芹切段打底，把切好的羊杂碎置于其上，花椒用温水侵泡它10分钟后沥水剁碎，香葱剁碎备用，拿出一个小碗把泡好的花椒和香葱倒入碗内，把芝麻香油、酱油、醋、食用盐、一点点白糖给它怼里头，用单身20年的手速给搅拌均匀了，然后淋在羊杂岁上面即可，如果喜好香辣重口味的可以淋点红油。
烹饪小知识
花椒一定要用温水侵泡，香芹和羊杂，不管你是去炒或者是凉拌，都很搭配，还有花椒和香葱一定要在菜盘上剁的细碎，这样才能让椒麻和葱香完美的融合在一起。
这道“椒麻羊杂”您学会了吗？请大家留言评论！