在毛肚火锅江湖里，除了知名度较高的巴奴，还有一个响当当的品牌，就是胡毛肚火锅，在长沙火了12年。
员工500多名，16家门店横跨湖南深圳，年营业额接近一个亿。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
当很多重庆火锅出渝后逐渐变异时，胡毛肚火锅的四川风味保留的一直很地道，而能从一而终的保留四川风味，在很大程度上就是胡毛肚做大做强的秘密武器。
发布于北京 | 第2573期
老板胡建厚是地地道道的四川人，由于长沙市场上毛肚的空缺，1998年在长沙太平街支起了一个十几平米的小门面，做起了第一家毛肚批发生意。
近些年，随着消费需求的升级，餐饮生态圈不断重塑迭代，“品类细分”市场的体量随之壮大，逐渐成为行业发展的大势。
“毛肚”作为细分市场的当红品类，逐渐渗透中餐市场，像巴奴、九鼎轩、大渝等知名火锅品牌更是直接主推“毛肚”。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
据调研，长沙人有着强烈的本土情结，比起外来品牌，消费者更为青睐本土品牌。胡毛肚火锅在毛肚上没有再细分“黑毛肚”，直接抢占“毛肚”品类，并利用长沙本土优势，将胡毛肚打造为“长沙火锅名片”！
原本只是做供应原材的生意，为了让更多人吃到真正的水牛好毛肚，2008年胡建厚在扬帆小区开了第一家胡毛肚火锅店。
从当年的4张小桌，发展到全长沙11家店，湖南深圳共计16家门店，更是达到了近亿元年收入，足以可见胡毛肚在吃货心中的重要位置。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
对于毛肚本身，他们家也真的是下了狠功夫，2019年联合湖南农业大学，研制第三代毛肚发制技术，茶酵素发制，特创出中国茶香毛肚，并且该技术已经申请了国家专利！
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
吃火锅必吃毛肚，吃好毛肚就到胡毛肚！只有在胡毛肚才吃得到的茶香毛肚，更脆更爆汁！
大部分火锅店的原材都需要从川渝直运，但2011年胡毛肚火锅建立了属于自己的中央厨房，直接从工厂运到店里，保证食材都更加新鲜。
胡毛肚火锅店承包了3亩地，店里的豌豆尖等一些时令蔬菜都是自家种的，非常新鲜，苹果土豆也是自己开发的菜品，在别家都吃不到。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
一锅红颜沸腾的锅底，放入了足足3斤半的牛油板砖，扑鼻的辛香味如同一道电流，立马窜入五脏六腑。每一样新鲜食材经过红油的洗礼，充满热情火热，宛若一次新生，香辣的气息惹人垂爱。
说到胡毛肚做大做强的秘密武器，就不得不提那让人拍案叫绝的“胡门三绝”和“女神三宝”。
三绝之一：黑毛肚
胡毛肚以云贵川放养水牛黑毛肚为标准，还在广西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放养基地，几年下来，有多达上万头的放养水牛，吃得放心。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
三绝之二：鹅肠
鹅肠最讲究新鲜，市场上哪有这么多新鲜货源。为找新鲜货源，胡建厚经常脑壳大，最后，实在没招，只有安排老家的侄子自己养鹅，古法生抠，最大程度保证新鲜。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
三绝之三：黄喉
不同于猪黄喉，牛黄喉，胡毛肚选用的是极品水牛黄喉，更厚更紧更爽脆，只是很考验厨师的功夫。
三宝之一：豌豆尖
四川老家的冬天，是属于豌豆尖的狂欢，但在湖南这种食材很少见。胡建厚专门在郊区承包土地种植，每年10月-次年2月收成，一年只卖一回，最新鲜的豌豆尖，从采摘到餐桌不足12小时。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
三宝之二：北大荒黑豆腐
胡建厚特意从四川请来老手艺的石磨豆腐师父，选用北大荒黑豆和黄豆以4:6的比例，用古法磨制而成。
三宝之三：爱马仕奶茶冰粉
一个搪瓷缸，一个暖水瓶，复古的国风搭配。只看颜值和量，就把爱奶茶的小姐姐征服。
1、餐饮创业做产品，专业的人做专业的事，不要让别人的业余挑战到你吃饭的本事。
“把制好的毛肚拿来分辨是公牛，母牛，我的正确率在全国来说都是靠前的。”因此，餐饮创业独资开店，你一定要懂个百分之几十才行。否则没有金刚钻，你就不要轻易去揽餐饮这个瓷器活。
2、餐饮创业要不熟不做。
单枪匹马做自己不熟悉的行当，虽然有可能会成，但成功率不高、风险太大，是不提倡的。
如果没有从业经验，要想成功，特别要注意：让懂的人为你把关。
a，找个价值观一致的餐饮人士合伙。
b，如果资金合适，最好先加盟个合适的品牌，边做边学习。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
3、餐饮创业必须发自内心的热爱，企业发展才有真正的动力！
你的创业热情必须先感动自己，才能感动顾客。就像胡毛肚扬帆总店刚开店的那一两年，好多人都没有吃毛肚的习惯，更别说懂怎么吃毛肚才更好吃。
你知道我当时咋办的？
点菜时先给客人推荐毛肚，把毛肚传上桌后；拿根凳子坐旁边，一筷子一筷子夹来烫给客人吃。好多老客的交情，都是当初这样一筷子一筷子夹出来的。
4、心存敬畏，胸怀良心，是胡毛肚成功的不二法宝。
摸着良心做事，心存敬畏，方能行有所止。敬畏产品才能不断生产出卓越的菜品。敬畏顾客，才能永存感恩之心。
一个人什么都可以没有，但一定要有良心。有了良心，才做得出良心产品。
纸里永远包不住火，假的真不了，总有暴露的一天。胡门三绝、女神三宝，要是掺假了，只要是老客一吃，马上就会穿帮。
53岁的胡建厚说，2008年到2018年是“胡毛肚”第一个十年，从2019的茶香毛肚开始，到2028年是“胡毛肚”的第二个10年。
他从未想过退休，将继续带着心爱的“胡毛肚”，一路狂飙在毛肚火锅这条跑道上。
不知道未来“胡毛肚”会发展成怎样，能否杀回重庆成都，荣归故里？又能否与“霸主”巴奴毛肚火锅，相逢在大四川打擂台，演绎场“毛肚江湖”的刀剑齐鸣？