水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。 B族维生素主要作用为细胞酶的辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。水溶性维生素很少或几乎不在体内储备。缺乏时可降低体内一些酶的活性，影响相应的代谢过程，影响畜禽的生产力和抗病力，但临床症状要在较长时间的维生素B供给不足时才表现出来。
1、硫胺素（维生素B1）
硫胺素为许多细胞酶的辅酶，参与碳水化合物代谢。硫胺素不足时，鸡出现多发性神经炎，头向后仰，成“观星状”姿势。硫胺素在糠麸、谷物、饼粕、蔬菜中含量较为丰富。鸡对硫胺素的需要量一般为每千克日粮1～2毫克，种母鸡1.5毫克/千克日粮；0～4周龄肉仔鸡2.0毫克/千克日粮；5周龄以上肉仔鸡1.8毫克/千克日粮。
2、核黄素（维生素B2）
核黄素主要参与能量代谢、蛋白质代谢与脂肪酸的合成及分解。核黄素是鸡最易缺乏的维生素。核黄素不足能引起机体代谢紊乱，表现多种症状，雏鸡生长迟缓，胫跗骨关节着地行走，趾爪向内卷曲，麻痹性瘫痪、腹泻。谷物、糠麸、油饼类含核黄素较低，不能满足鸡生长与生产需要，应注意添加。雏鸡、种用母鸡核黄素的需要量比其他鸡高1倍。核黄素在豆科植物、大麦、小麦、麦麸、米糠、豆饼、谷芽、酵母、鱼粉、血粉及发酵产品中含量较多。但核黄素在碱性环境中易被光和热破坏，在家禽体内不能贮存，因此需要饲料经常补给。 家禽核黄素的需要量受多种因素影响。日粮蛋白质水平太低，影响核黄素的吸收，日粮中脂肪或糖类比例高时，对核黄素的需要量相应增加。通常家禽对核黄素的需要量随着年龄增长而逐渐降低，随着环境温度降低而相对提高，温度相差25℃时，其需要量相差1倍。 家禽对核黄素的最低需要量一般为每千克日粮2～4毫克。肉鸡对核黄素的需要量为：种母鸡4.0毫克/千克日粮；肉仔鸡0～4周龄7.0毫克/千克日粮；5周龄以上4毫克/千克日粮。
3、泛酸（维生素B3）
泛酸是辅酶A的重要组成部分，辅酶A参与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢。泛酸缺乏使机体代谢紊乱，雏鸡表现鼻炎，眼有黏性分泌物流出，喙角和肛门有硬痂，脚爪有炎症。蛋鸡产蛋量下降，孵化率降低，育雏成活率低。 一般饲料都含有泛酸，糠麸和植物性蛋白质饲料含量最丰富，块根茎饲料含量低。泛酸与维生素B12的利用有关，当维生素B12缺乏时，泛酸的需要量增加。 肉鸡对泛酸的需要量为：0～20周龄鸡、种母鸡10毫克/千克日粮；产蛋鸡5毫克/千克日粮；肉仔鸡0～4周龄13毫克/千克日粮，5周龄以上10毫克/千克日粮。
4、烟酸（尼克酸、维生素PP）
烟酸在体内易转变为烟酰胺，与烟酰胺具有相同的活性。日粮中烟酸缺乏时，发生黑舌病，口腔黏膜、舌发生炎症。雏鸡生长停滞，羽毛发育不良，脚、皮肤有鳞片状皮炎。蛋鸡产蛋下降，种蛋孵化率降低。 烟酸在多叶青绿饲料、花生饼、饲料酵母中含量丰富。在动物性饲料中烟酸含量丰富，血粉、鱼粉等是烟酸的良好来源。禾谷类籽实利用率很低。 肉仔鸡对烟酸的需要量为：0～4周龄40毫克/千克日粮，5周龄以上20毫克/千克日粮。0～14周龄蛋鸡30毫克/千克日粮，15～20周龄15毫克/千克日粮。
5、维生素B12（钴胺素）
维生素B12参与核酸、蛋白质的合成，促进红细胞发育和成熟，维持神经系统的完整性。维生素B12可提高叶酸的利用率，促进胆碱合成。鸡缺乏时，生长停滞，饲料利用率降低，贫血，运动失调。 植物性饲料中不含维生素B12，动物性蛋白饲料（如鱼粉、肉骨粉、血粉以及酵母、发酵产品）中含量丰富，是鸡维生素B12的重要来源。维生素B12在动植物体内均不能合成，只能由微生物合成，但动物组织能贮存维生素B12，肝脏中含量最丰富。鸡消化道中也能合成一些维生素B12，但吸收利用率很低，大部分随粪便排出体外。平养鸡在垫料中可以采食到由肠道微生物繁殖产生的维生素B12，而笼养或网上养鸡，无法从垫料中得到维生素B12。 鸡对维生素B12的需要量为：0～14周龄蛋鸡、4周龄以内肉仔鸡9微克/千克日粮；15～20周龄蛋鸡、产蛋鸡、种母鸡3微克/千克日粮；5周龄以上肉仔鸡4微克/千克日粮。
6、维生素B6（吡哆醇）
维生素B6为吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种化合物的统称。维生素参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢反应，是代谢过程中100多种酶的辅酶。在动物体内维生素B6主要贮存在肌肉组织中。缺乏维生素B6时，雏鸡兴奋性增强，失去自控 能力，无目的奔跑并发出吱吱的叫声，痉挛，最后衰竭死亡。成年鸡缺乏时，食欲废绝，体重下降，产蛋率和种蛋孵化率下降。 动植物饲料中含有较丰富的维生素B6。禾谷类籽实中的维生素B6主要存在于种皮和胚芽中，糠麸中含量丰富。加热处理和长久贮存会降低维生素B6的利用率。对维生素B6的需要量：雏鸡、产蛋鸡3毫克/千克日粮；种母鸡4.5毫克/千克日粮；肉仔鸡0～4周龄3.1毫克/千克日粮，5周龄以上2.5毫克/千克日粮。
7、生物素（维生素B4、维生素H）
生物素广泛参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，是二氧化碳的载体。生物素缺乏时，鸡易患皮炎，脚底变粗糙，裂口，出血，发炎。眼睑肿胀并粘接在一起，类似泛酸缺乏症。蛋鸡产蛋率不受影响，种蛋孵化率下降。生物素广泛存在于所有含蛋白质的饲料中，青绿饲料中含量丰富。酵母中含量也很高。 对生物素的需要量：0～14周龄蛋鸡0.15毫克/千克日粮，15～20周龄蛋鸡0.1毫克/千克日粮。种母鸡0.15毫克/千克日粮，肉仔鸡0～4周龄0.1毫克/千克日粮，5周龄以上0.08毫克/千克日粮。生物素对肝、肾脂肪综合征有一定的预防作用。
8、叶酸（维生素B11）
叶酸能促进核酸、蛋白质的合成及正常红细胞的形成。鸡缺乏叶酸时生长受阻，羽毛生长不良，色素消失，贫血。叶酸在动植物界分布很广，特别是在植物的绿叶中含量很丰富，故名叶酸。酵母、肝脏及豆饼中含量最丰富，饲料中一般不缺乏。鸡肠道合成叶酸量都有限，长期饲喂磺胺类药物和抗生素易造成叶酸缺乏。鸡对叶酸的需要量为：0～14周龄蛋鸡0.55毫克/千克日粮，15～20周龄产蛋鸡0.4毫克/千克日粮。种母鸡0.5毫克/千克日粮，肉仔鸡0～4周龄1毫克/千克日粮，5周龄以上0.55毫克/千克日粮。
9、胆碱
胆碱不是代谢过程的催化剂。胆碱为卵磷脂组成成分，参与脂肪代谢，促进脂肪的吸收、转化，可防止脂肪在肝中沉积。胆碱不足时，引起脂肪代谢障碍，引起脂肪肝，蛋鸡产蛋下降，甚至停产。生长鸡胫骨短粗，滑腱症。 胆碱在日粮中的需要量与维生素B12和叶酸的水平及饲粮中能量浓度有关。高能饲粮会导致采食量降低而使胆碱摄入不足，故应提高胆碱的供应量。自然界存在的脂肪都含有胆碱，其中鱼粉、豆饼、酵母等饲料中胆碱较多。胆碱碱性较强，不宜与其他维生素混合，常单独添加。 鸡对胆碱的需要量为：种母鸡、蛋鸡0.5克/千克日粮，肉鸡、雏鸡1.3克/千克日粮。
10、维生素C（抗坏血酸）
维生素C参与细胞间质的生成，参与叶酸转变为四氢叶酸的过程、酪氨酸代谢、肾上腺皮质激素的合成，促进铁的吸收，解毒，减轻维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、维生素B12及泛酸等缺乏症。维生素C还具有抗应激和提高免疫力的作用。在热应激条件下补充维生素C能提高鸡育成率、产蛋率和蛋壳厚度，可促进肉仔鸡增重。 鸡能在肝脏、肾脏中利用单糖合成维生素C，可满足正常生长发育需要，一般不会缺乏。但在高温、寒冷、防疫接种、患病、长途运输及转群等应激情况下，体内维生素C的合成能力降低，对维生素C的需要量提高，应补充维生素C以减轻应激反应。 日粮中不添加维生素C。饲料中抗应激用量一般为100～300毫克/千克日粮。
