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由于牛生产繁殖周期较长，牛肉产量相对增长缓慢，而消费量增加较快，导致市场出现供不应求，预计今年牛肉的价格将继续保持高位运行。

我国牛肉产品在生产成本和出口价格上仍然具有较大比较优势。

据统计，2013年中国牛肉产量为673万t，占世界第3位，约占世界总产的10%。由于广大农村牛（耕牛、菜牛）散养户数量的大幅度减少，使得我国肉牛存栏量由2000年的1.23亿头减少到2012年的8888万头，减少了近3500万头；但由于牛肉养殖专业户、以及规模化肉牛养殖场的发展，肉牛出栏量却由2000年的3500万头增加到2013年的4826万头。

经对全国牛肉价格统计，2013年上半年，牛肉均价为53.8元/kg，比1993年同期增长92.1%。

2015年上半年，肉牛平均价格为62.6元/kg，比上年同期上涨4.7%，比2013年同期增长16.4%。每头肉牛养殖利润在1500~3000元之间，肉牛养殖的效益明显。

今年全国豆粕、玉米等饲料原料有所下降，加之玉米、青贮饲料成本较低，可利用酒糟（豆腐渣）等农产品的副产品，大大降低了养牛的成本。

据专家测算：2015年牛肉需求比2000年增加290万t，2015年全国城镇居民人均牛肉消费

量将在2000年基础上增加2kg，农村居民人均牛肉消费将增加1.7kg，全国新增牛肉需求255万t。

随着城镇人口快速增长，城镇居民消费成为我国牛肉需求新的增长点。按照2000年城镇居民与农村居民人均牛肉消费的差距推算，每新增一个城镇居民，就要多消费1.91kg的牛肉，按照目前城镇化率每年提高1%，每年多增加消费牛肉2万t计算，到2015年将新增16万t牛肉消费。

按照我国每年新增人口657万人，每年新增牛肉消费约1万t，到2015年将新增9万t牛肉的消费能力。按此推算，到2020年牛肉需求比2015年增加200万t。

因此养牛业将作为养殖业结构调整的发展产业，也是一个朝阳产业。

笔者调查了邵阳市2010年以来，饲养肉牛的13个专业户的生产情况（其中洞口县占7家），其中，最大的牛存栏420头，最小的也有55头，最多的一年2012年牛存栏量2098头，能坚持到2015年有8家牛存栏量1433头，则这8家成功，占61.5%。

8家牛存栏占2012年总量的68.3%。另5家亏本或盈利线以下。则养牛失败率35.1%。

洞口县人邓某2015年5月22日从山东调进30头牛（150~200kg），放在城步南山牧场，发生腹泻、呼吸道感染（咳、喘、清至脓鼻涕、烂肺）等，到6月21日已死亡23头，死亡率达76.7%，经济损失18.8万元。

分析引种因牛长途运输应激综合征发病死亡过多失败，约占养牛失败的39%。

品种是提高养牛经济效益的首要条件，品种的好坏直接决定了牛的增重量、饲料消耗量、饲养周期和料肉比等。

众多试验表明，喂养优良的牛，可使牛增重量增加30%以上，饲料利用率提高15%以上。

而购买良种黄牛的价格实际只购到本地黄牛，没有购到同等重量同等价格的牛。如良种黄牛或杂交黄牛，眼睛边上或头上或身体上有白花，按体重良种牛28~30元/kg，本地牛25~27元/kg。此种原因约占养牛失败的21%。

饲料是养牛的基础，是养牛成败的关键因素。通常饲料费用占养牛成本的30%~50%，所以怎样合理地选择、利用、开发饲料，提高饲料报酬率，降低耗料率，对提高养牛的经济效益起到决定性的作用。

因此种草、青贮、氨化秸秆、利用酒糟（豆腐渣）养牛降低饲料成本。此种原因约占养牛失败的17%。

牛的传染病因其传染快，发病率和死亡率均高，不易治愈而危害最大，尤其是人畜共患传染病威胁人民的生命安全，农村养牛业一定要切实抓好春秋两季预防注射，坚持“预防为主，防重于治”的方针是至关重要的。此种原因约占养牛失败的15%。

对此，可以直接对牛的品种进行改良。就比如直接从外地引进良种黄牛和杂交黄牛，或者推广牛的人工授精技术。

具体操作方法如下：用利木赞、西门塔尔、夏洛莱外国品种作父本与本地黄牛母本的杂交黄牛。如山东的鲁西黄牛、广西黄牛、贵州的黎平黄牛和威宁黄牛、湖南的湘西黄牛作母本。

如广西引进西门塔尔牛共70头，从区外购进大量西门塔尔种公牛冻精，在85个县(市)和区直属场站所开展对本地黄牛杂交改良工作，贵州用西门塔尔牛、安格斯牛利木赞牛改良本地黄牛，湖南用西门塔尔改良湘西黄牛，都取得了可喜成绩。

洞口县80、90年代成立了县级牛的品改站1个，乡镇级牛的人工授精站13个，培育牛的人工授精员38人，用西门塔尔种公牛冻精杂交本地黄牛，用摩拉水牛种公牛冻精杂交本地水牛，每年生产杂交牛在600~1000头之间。

由于牛的人工授精项目是一项公益性项目，每年县财政拿出30~40万元，加之原来邵阳市二纺织生产氧气时，附带生产液氮，后来改制停产，没有液氮的来源，而保存种公牛的冻精，必需在液氮罐液氮环境中保存。

还可以对牛的疫病进行防治，就拿牛口蹄疫防治来说吧，口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的牛、水牛等偶蹄兽的一种急性、热性及高度接触性传染病，偶见于人。

本病具有传染快、蔓延面宽、病毒宿主广泛等特点，本病的特殊性症状是口腔粘膜、蹄部皮肤形成水泡及烂斑，从而导致患畜流涎和跛行。

因此，春秋两季要注射牛口蹄疫疫苗进行预防。但如果发现疫情，按重大动物疫情进行扑疫处置。

还有布鲁菌病防治。牛布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的人畜共患的慢性传染病。其特点是生殖器官、胎膜及多种器官组织发炎、坏死和肉芽肿的形成，引起流产、不孕、睾丸及关节炎等症状。

因此可以用布鲁氏菌猪型2号弱毒活菌和羊型5号弱毒活苗，前者可采用注射、口服及气雾免疫，牛免疫期为2年。

南方养牛业的兴起，养牛户到山东、河南、陕西、内蒙等北方地区大量购买犊牛和架子牛进行舍饲集中育肥，带动了全国养牛业发展。

各地畜牧主管部门要正确引导，因势利导，发展本地养牛业，加强北方产地和南方调运地的联系和联合，杜绝活牛流动传播疫病，打击非法和不法商贩，高价销售种牛、商品牛和销售疫病牛，谋取非法暴利现象，保证养牛业健康发展。

由农业部和省级畜牧主管部门牵头，南北方之间，省级之间，主产县之间，调运地县级与主产县县级之间，采取定期开展研讨会、生产观摩会、协调会等各种形式，加强养牛业南北协作。

调运地畜牧主管部门因势利导，鼓励发展养牛业，引导投资养牛业的投资者进行引种和调运活动，并对调运者进行调运牛和养牛技术培训。

同时告诫他们：投资养牛业也有风险，增加投资者的风险意识。