您好！今天我们将探讨一个引人关注的话题——厨师长的工作职责和工作流程。为此，我们整理了2个关于厨师长的工作职责和工作流程的详细解答，希望这些信息对您有所帮助。让我们一起来看看吧！
总厨师长岗位职责？
厨师长直接对门店经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店经理汇报。
厨师长岗位职责！需要的拿走不谢
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。
厨师长是一个后厨的关键性领导岗位，厨师长要求在特殊情况下亲自出手，满足客人个性化的要求；另外就是定期推出新菜品。
厨师长，不仅要有丰富的管理经验，还必须具有较高的烹饪技术和比较敏锐的客户喜好洞察力。
(1)组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
(2)根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
(3)协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。
(4)根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
(5)根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
(6)督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
(7)审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。
(8)负责菜点出品质量的.检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
(9)定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
(10)负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
如何做一名厨师长？厨师长的职责是什么？
厨师长岗位职责
1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从店经理和厨政经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。
6、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量要求配菜、出品。
7、负责检查配单员像采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。
8、随时检查机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。
9、检查冰箱的清洁、卫生，存放食品的整齐度，让员工随时保持冰箱没有异味、没有有损坏食物。
10、 认真做好班后检查收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约 ，食物、调料的收检
11、其他日常行政管理
厨师长管理心法：
在厨房管理中，厨师长要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干；对于厨房较高层次的人员，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。
厨师长与厨师之间的关系，除了“上级与下级”这一面外，还有“人与人”这一面，人与人最好的关系是“真诚”，作为厨师长，要处理好“员工关系”，就不仅要在管理工作中，体现出“严”，而且要在管理工作中，体现出对员工的“爱”。只有既体现“严”又体现“爱”，才是一种高效而又富于人情味的管理。厨房内部人员之间多是师徒关系，不少管理者依靠朴素的感情去管理，也渗透了“严师出高徒”的管理风格。科学的管理，需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法，工作中“严”，要通过对员工的要求、评价和赏罚来体现，而对员工的“爱”，要通过对员工的尊重、理解和关心来体现。在厨房管理中，如果我们的管理者，能这样因人制宜地去关心和要求自己的员工，能把员工“个人的事”与“企业的事”联系起来考虑，那么，员工也就会把‘企业的事”当做自己“个人的事”，尽心尽力地去完成各项工作。
厨房人员的管理是比较复杂的事情，最佳的分配方法应是按岗取酬，不同的岗位不同的报酬。每个厨师的机会都是均等的，都有机会竞争更高层次的岗位，以此充分调动员工的学习热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中，应根据不同人的性格差异，有针对性地采用激励方式。与此同时，厨师长还注重与员工之间的亲情，厨师长不能高高在上，应主动与员工交流思想，营造良好的工作氛围。
厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用，开展一些切实可行的、大家喜爱的活动，充分调动大家的工作热情。对于一些外出开展的活动，可与餐厅服务人员一起行动，以便多了解、多沟通，使前台、后台的工作更加协调，以利于餐厅整体经营的发展。
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你以为厨师长那么好当？累不死你，坑不死你，赔不死你，手下气不死你，领导骂不死你，一般酒店大型厨房分3种厨师长行政总厨和切配厨师长 站灶厨师长行政总厨是掌管整个楼层厨房的大总管这个属于经理级别主管理不下力！想当这个职位在每个酒店里至少10年经验老厨，还得经过所有考核！切配厨师长这个也属于助理专门管理自己切配的手下每个厨房都有头砧(切配一)二砧……之分越往下职位越低所以只有切配老大头砧，掌管本厨房菜品原料，进账收账管理自己切配手下，切配就是专门加工原料供给战灶厨师炒用 ！战灶也分头锅……头锅是老大这个也算助理这个只管理自己手下统一人数之类的但是技术需求量较高，我们那里酒店站灶考核是18斤大铁锅＋5公斤沙袋端起来翻锅400起步！而且酒店一般制定大型宴会只需要行政总厨和两位厨师长拟定，当然去酒店看看你适合管理还是技术！有个同事当切配厨师长一个月4000多工资赔的只剩下600了！哭都来不及！
首先做厨师长你要有过硬的手艺，因为老板和客人吃了你的菜，色香味形都很好，口味认同你，认可你，你才好开始执行自己的工作，老板相信你，下属也会对你心服口服。
必须具备一定的管理经验，管理厨房人员，让厨房人员团结协作，发挥团队优势才能做出效果，还有厨房原材料的价格，采购，质量，验收，成本控制这些必须都懂，因为成本控制不好，营业额在好，利润也上不去，相当于白忙。
还有要对出品进行持续的更新，创新，这是做厨师长重要的能力之一，根据季节上新菜，才能增加客人的回头率，也可以增加一定的新客人。
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