鲜藕拌腰花
原料：
猪腰200克、莲藕150克、葱花3克、蒜蓉5克、姜蓉3克
调料：
酸辣鲜露40克、蒸鱼豉油30克、老干妈豆豉20克、白糖10克、陈醋15克、香麻油5克、红油10克
制作：
1将猪腰去膜，从中间片开去腰臊冲去血水；莲藕刨去老皮冲水；
2莲藕切成片；猪腰切成梳子花片；
3锅上火，入水烧开，将莲藕入锅断生，码盘；将腰花断生；
4取净碗，将蒜蓉，姜蓉及所有调味料兑好汁，把断生的腰花入碗中拌匀，码在藕片上，淋入味汁，放葱花热油爆香即可。
要点：猪腰要冲净血水，断生时注意火侯，不宜过老。
山药白玉卷
原料：
毛山药600克、家乐鹰粟粉80克
调料：
冰话梅酱15克、蜂蜜15克、桂花酱15克
制作：
1山药去皮，打成0.2厘米左右的厚度的长片。轻轻拿起，流动水冲30分钟；
2用毛巾蘸除表面水分，均匀的涂抹一层粟粉，再放入铺有保鲜膜的托盘上，蒸箱大火蒸6分钟即可；
3取出，封上保鲜膜包起来，防风干，等温度降下来不是太烫的时候，给他卷起来，摆好，淋少许的酱汁(调料兑在一起，搅匀)即可。或者佩戴一碗甜汁也可以。
烧辣椒拌牛筋肉
烧椒是四川独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
原料：
杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料：
A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）
小葱30克，拍蒜10克，清油50克。
制作：
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
关键：
1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切。
2.菜品的底味一定要给足。
老坛酸菜嫩鸡
此菜根据老坛牛肉演变而来，借助特殊的酸菜清香味给鸡肉提香，酸酸爽爽口感与味道都相当好
原料：
净广东清远鸡250克，酸菜80克。
调料：
姜片、蒜、鲜花椒各15克，鸡汤250克，盐6克，味精3克，野山椒20克，色拉油10克。
制作：
1.将鸡入沸水中焖煮至熟，捞起投入冰水中镇凉。
2.起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，加入鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁。
3.清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。
薄荷烟熏鸭脯
烟熏火燎高炉中，薄荷清凉一缕风。冰火相融奇思巧，百年老窖也成空。
原料：烟熏鸭脯200克、鲜嫩薄荷叶20克、麻辣蔡小龙辣椒面8克、色拉油适量
制作：
1.烟熏鸭脯放入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉。
2.净锅放色拉油，烧至三成热时下入鲜嫩薄荷叶，用中小火慢炸至干脆碧绿，捞出沥油。
3.将晾凉的鸭脯肉切成厚薄均匀的片，摆入盘中，四周摆上炸好的薄荷叶，撒上辣椒面，即成。
翡翠菠菜鸡丝凉面
原料：
菠菜面250克、熟鸡丝100克、盐半味勺生抽100毫升、花椒面10克、花椒油20毫升、香油60毫升、红油200毫升、花生碎、鸡精、味精各适量
制作：
1.锅掺水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分，加适量香油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆在碗上，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加点缀。
2.将盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆有鸡丝凉面的碗里即成。
蓉城口水鸡
原料：
剑阁土公鸡200克贡菜50克成都本地大葱10克红油100毫升熟白芝麻15克蚝油12克鸡汁6克蒜泥5克鸡汤100毫升生抽25毫升香醋20毫升一品鲜酱油5毫升刀口辣椒面30克红花椒面5克青花椒面1克花生碎10克白糖8克鸡精3克味粉1克老姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、黄栀子、盐各适量
制作：
1.将土公鸡治净，冲水后入沸水锅汆水备用。
2. 取桶加入老姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、黄栀子、盐，放入汆水后的土公鸡，掺入冷水淹没鸡，煮熟后捞出晾凉。
3.贡菜和本地大葱清洗好，切成菱形放盘中垫底，煮熟的土公鸡取鸡腿肉，将其改刀成片盖在贡菜上。
4.把红油、蚝油、鸡汁、蒜泥、鸡汤、生抽、香醋、一品鲜酱油、刀口辣椒面、红花椒面、青花椒面、白糖、鸡精、味粉纳碗调匀，淋在盘中鸡片上，撒上花生碎与熟白芝麻，稍加点缀即可。
椒麻耳丝
原料：
猪耳130克大葱丝20克青花椒5克小葱叶250克盐适量
制作：
1.将青花椒、小葱叶放入料理机打成椒麻汁，倒出过滤备用。
2.将猪耳煮熟，切片后切成细丝，加入椒麻汁、盐、大葱丝拌匀即成。说明：猪耳选用的是喂养1年以上的大凉山粮食猪，皮糯、肉香。