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腾冲腌菜哪家好吃？
一种味道、一道菜肴都是来自家的念想。腾冲人对家的留恋，更多是来自那些儿时记忆中的味道，那些村头屋后的欢闹场景。有一道菜 它朴素而简单，可以说“难登大雅之堂”但它却是我们每个腾冲人的心头好万家做又有万种口味，每家的味道都是融合了妈妈和奶奶独特的爱，它就是腾冲腊腌菜。
更多的时候它不是主角 却是风头盖过主角的名配角
腾冲饵丝的好搭档、大救驾缺它就少了灵魂
棕包炒肉少不了它、炒水菜莲藕也很美味
它和芫荽胡辣子是绝配！
腊腌菜腌制不算麻烦但也要费不少功夫
更多讲求的是经验和手感的把握
所以才有了万家做万种口味
但总的感觉和味道不变
从种青菜、晒青菜、揉青菜
苤菜根、辣子面、胡萝卜干、各种调料
混合腌制翻揉均匀
然后就是漫长的等待
记忆中冬天天气晴朗的时候
田边地头都晒满了青菜
簸箕里晒着苤菜根 萝卜干
太阳明晃晃的 地上各种颜色鲜亮美好
这可能就是最美的记忆

腌菜经过发酵出坛后
它色泽黄亮、酸辣爽口、好吃极了
腾冲人对于腊腌菜的热爱超乎想象
无论是出门上学还是工作打工
都必带腊腌菜
它不仅是小时候的味道也是妈妈的味道家的味道
离不开的故乡
忘不了的味道

现在这种味道也走出去了
被更多的人知晓和品尝
腾冲栗树园、寸师傅、和顺香等腊腌菜品牌
都是非常美味和纯正的
腾冲腊腌菜
你想吃了吗？
最好到农家买，这样的腌菜最好了，没有任何添加剂
冬日，走进腾冲农家，我们常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲腌菜。
腾冲腌菜最出名的有干腌菜和腊腌菜两种。其中，声名远播的要数干腌菜。
腾冲干腌菜与南方丝绸古道息息相关。相传，恋家的腾冲男人在离开家往缅甸等地谋生的时候，母亲或媳妇都会在马驮里装上自己种植的蔬菜，让男子在离开家后的一段时间内仍然可以吃到家的“味道”。只是在赶脚的过程中，蔬菜在马驮里不断翻滚、发酵、失鲜，到最后就变成了干腌菜（这个过程与普洱茶的产生过程尤其相似）。后来，出门远行的男人们干脆直接将制成成品的干腌菜带出去。如今，腾冲干腌菜在南亚、东南亚等地仍然深受欢迎。
作为干腌菜的发祥地，腾冲农家几乎每家都会制干腌菜，而且品食干腌菜已经成为腾冲人的一种饮食习惯。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。尤其今天，随着腾冲旅游业的发展，腾冲干腌菜已经成为畅销的旅游产品。
腾冲干腌菜之作品的主料是青菜，当然还有萝卜菜等做主料的。腾冲干腌菜的制作虽然技艺简单，但是过程很复杂。制作干腌菜通常在冬天。将青菜洗净晒软切细后,用陶罐等器皿盛着,扎紧密封,待其发黄而未腐烂之际,倒出晒干,复又装入器皿密封,再放到锅里加水蒸熟,晒干后便成了干腌菜。而蒸煮干腌菜剩下的汁，可以熬成腌菜膏，另作他用。
酸味可口的干腌菜，在人们的日常生活中，食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬。
著名的“青龙过海汤”制作很简单，开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上些许大葱，置大碗内便成。其味令人胃口大开。“青龙过海汤”往往和炒饵块一起出现在餐桌上，是食用炒饵块后清除油腻的绝佳饮品。
腊腌菜味道咸酸，口感脆嫩，泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。腊腌菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，青菜变酸，其所含营养成分不易损失。腊腌菜选料精细、自然发酵，产生众多的酸，从而使“腊腌菜”有一种独特的香味，格外鲜香、有一种特别舒爽、细腻、清香的味道。不仅如此，它还含有丰富的维生素及微量元素，是有助于身体生理机能的活性健康食品。它不同于酸腌菜之处是他的酸味更足，菜更完整，最适合于做酸菜鱼。
腾冲风味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香种种滋味俱全，又以酸辣为主。腾冲菜肴里用得最多的作料是酸笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等调料，有了它们的调味，吃起来无章无法，却又自成章法。 所以，在腾冲有“无酸则无味”的说法。
干腌菜是云南腾冲的一种特色食品。
冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。
腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。
干腌菜酸味可口。在日常生活中，干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……
干腌菜属纯天然绿色保健食品，用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成，其风味独特，食用方便，深得老腾冲的青睐。
传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山腾冲），腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，固称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤”，所以流传至今。
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