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烘焙入门常识:面粉糖类等原料的作用是什么?
1、很多烘焙初学者认为糖只是调味剂的作用，其实在烘焙中糖除了增加甜味外，它还有使甜点容易上色、保持甜点湿润、使鸡蛋更容易打发、为酵母提供营养等作用。
2、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。高筋面粉：蛋白质含量15%以上，一般适用于制作面包。低筋面粉：蛋白质含量5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制好发酵速度。
4、糖在焙烤食品中能起到增甜、上色、保水、填充、装饰美化等作用。增甜 加入糖的面包尝起来会带有甜的风味，对面包的味道影响很大。糖的种类不同甜度也不同，砂糖甜度较高。上色 焦糖化反应，是指糖对热的敏感性。
5、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？ 面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
6、糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。
安琪酵母袋装开袋前就是松软的能买吗
1、你问安琪酵母袋装是硬的还是软的？去超市购买酵母无论哪种品牌，一般都会抽真空包装，所以是硬的。个别漏气会是软的。
2、看包装，真品的包装做的都很细致，一次封口，图案很清晰，还有打上去的日期一般都能很容易扣下来。问价格，如果比你平常卖的低很多，那就是假的。最准确的就是称重量，假的大部分重量都不足，这一点最好判断。
3、温度太高的话，酵母的活性被消灭，发酵就失败了。可以设置在24-26摄氏度这样的反胃，让酵母活性唤醒，同时又不会发酵太快。
4、没开封的安琪酵母过期两年是否还能继续使用如下：建议不用，可以简单的做一下试验。半碗水放些糖。加热成温水，然后将酵母倒一点搅均匀。半小时后有气泡发生。就可以使用。
5、酵母菌是一种很有营养成分的东西，没特异性了，但营养成分仍在，用于给花浇水、养金鱼全是很非常好的挑选。酵母粉开袋后要尽早用，由于开过袋会迅速丧失特异性的。
安琪酵母袋装开袋前就是松软的能买吗?
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2、看包装，真品的包装做的都很细致，一次封口，图案很清晰，还有打上去的日期一般都能很容易扣下来。问价格，如果比你平常卖的低很多，那就是假的。最准确的就是称重量，假的大部分重量都不足，这一点最好判断。
3、建议不用，可以简单的做一下试验。半碗水放些糖。加热成温水，然后将酵母倒一点搅均匀。半小时后有气泡发生。就可以使用。
4、酵母菌是一种很有营养成分的东西，没特异性了，但营养成分仍在，用于给花浇水、养金鱼全是很非常好的挑选。酵母粉开袋后要尽早用，由于开过袋会迅速丧失特异性的。
5、安琪酵母一袋能用几次，开袋后能保存多久？发酵和面的比例是多少？我认为安琪酵母一袋儿，如果是5g的话，能用一次。开袋后最好用完。不要放的时间长了。
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