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没食子酸丙酯简称PG,是一种白色粉末,难溶于水,微溶于棉子油等汕脂,是...
在PG的一个分子中含有1个酯基，所以PG在NaOH溶液中水解的化学方程式为 。（4）PG经水解、酸化后转化为没食子酸，没食子酸的符合要求的同分异构体为 。
在PG分子中所含官能团有羟基、酯基；在一个PG中含有三个酚羟基和一个酯基，酯基水解得到一个羧基和一个醇羟基。酚羟基与羧基能与NaOH发生反应，而醇羟基不能发生反应。所以1mol没食子酸最多可与4mol NaOH发生反应。
汕脂通常采用的是羊毛脂，是一种从洗羊毛液中回收和提炼而成的透明的膏体。
没食子酸丙酯： proply gallate简称PG。食品添加剂之一。白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5左右。
没食子酸丙酯为白色至浅黄褐色晶体粉末，或乳白色针状结晶，无臭，微有苦味，水溶液无味。由水或含水乙醇可得到带一分子结晶水的盐，在105℃失去结晶水成为无水物。
土壤多酚氧化酶活性的测定主要催化氯化邻苯三酚生成紫色没食子素。取约1g土壤，置于50ML磨口三脚瓶中，注入10ML1%邻苯三酚溶液，30℃的恒温震荡培养箱中培养3h ，取出后加4ML柠檬酸缓冲液。
没食子酸丙酯的应用
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定，没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米、罐头，最大使用量为0.1g/kg（以脂肪总量计）。
2、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：没食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品，其最大使用量为0.1g/kg 白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。
3、没食子酸丙酯作为抗氧化剂，可用于食用油脂，油炸食品，干鱼制品，饼干，方便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。没食子酸丙酯作为脂溶性抗氧化剂，适宜在植物油脂中使用。
4、主要用于油炸食品等油性脂肪含量较高的食品，是抗氧化剂。常见的食品如：坚果、饼干、方便面、腊肉等。
5、漂白作用。特丁基对苯二酚和没食子酸丙酯两者都属于新型的抗氧化剂，主要适用于植物油抗氧化。在实验中起漂白的作用，能生成稳定低能量共振去除杂物，广泛应用于抑制食品的氧化变色过程。
6、没食子酸丙酯： proply gallate简称PG。食品添加剂之一。白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5左右。
没食子酸丙酯的反应机理
1、这是利用了酚羟基与Fe3+的显色反应，所以选择（B）左边不变，右边的-COOH改成 -COOCH2CH2CH3，就得到没食子酸丙酯。是没食子酸与丙醇酯化的产物 HO-Ph-COOC4H9，分子式为C11H14O3。
2、没食子酸丙酯为白色至浅黄褐色晶体粉末，或乳白色针状结晶，无臭，微有苦味，水溶液无味。由水或含水乙醇可得到带一分子结晶水的盐，在105℃失去结晶水成为无水物。
3、此外，它们的化学性质也有所不同。食子酸丙酯相对稳定，在常温下不易分解。而乙酯具有一定的挥发性，易于蒸发。在环境条件下，乙酯分解速度较快。
4、PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
5、棓丙酯：又名通脉酯、赤芍801，是由中药赤芍原成份经化学结构改造而成的单体药物，化学名称为没食子酸丙酯（C10H12O5） 。
6、将正丙醇与没食子酸在硫酸催化下，加热到120℃进行酯化，然后用碳酸钠中和，去除溶剂，用活性炭脱色，最后用蒸馏水或乙醇水溶液进行重结晶，可制得成品 。
营养师:食品抗氧化剂的品种
天然的抗氧化剂 主要的有：生育酚（维生素E）、L-抗坏血酸（维生素C）、D-异抗坏血酸钠（异维生素C钠）、茶多酚（TP）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生姜提取物。
迷迭香：主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧，使游离的自由基被清除，并有效地切断油脂氧化的连锁反应，从而能有效地防止油脂的氧化。
没食子酸酯 没食子酸酯是被世界卫生组织（WHO）批准用于食品的非常有效的食品抗氧化剂。没食子酸酯包括没食子酸丙酯（PG）、辛酯（OG）、十二酯（DG）。其中PG是应用最广泛的食品抗氧化剂。
花青素是天然的抗氧化剂之一，它可以很好的清除人体内的自由基。含有维生素E的食物富含抗氧化剂。有麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、莴笋叶、卷心菜、花菜、芹菜、辣椒、西红柿等。
硒——巴西果、金枪鱼、卷心菜等。锌——南瓜、葵花籽、鱼、杏仁等。蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我们人体提供抗氧化剂。
抗氧化剂有：维生素E：一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致 褪黑素：一种强大的抗氧化剂。
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