#冬日生活打卡季#
广西的米粉确实非常的多，这几天我也已经把广西的三大米粉——南宁老友粉，柳州螺蛳粉，桂林米粉写完。
其实还有好多各地有名的米粉，比如钦州的猪脚粉，东兴的鸡肉粉等等。
原本想着每一个写个单篇，查看了一些资料，发现确实没啥太多槽点，其实也是自己的知识储备太有限，所以就熬了这么一篇大融合，请原谅我的随意[可爱][可爱]
钦州猪脚粉我还真的没有吃过，但是东兴的鸡肉粉我是在东兴实地吃过的。
说到东兴，我们当时是为了海鲜的货源，去了当地最大的海鲜批发市场，正好在越南和中国的边界上。
超级偏的地方，既没有滴滴也没有摩拜，为了吃一碗鸡肉粉，只能靠着双脚走路九公里去附近的县城。
吃完走回来，又又又饿了[捂脸][捂脸][捂脸]
不过对于这一碗鸡肉粉我还记忆深刻的，因为鸡肉确实好吃，用的就是当地的走地鸡，白切的手法，所以颜值和肉质都非常好。
一些店子会把鸡肉提前切成一份份的，烫好米粉，加一份鸡肉，淋上清汤就可以出餐了。
也有很多店是现场切鸡肉，估计提前切好的店子都是生意非常好的吧。你还可以选着鸡翅，鸡腿，另外收费哦！
这样一碗鸡肉粉的特色，其实不光是鸡肉和汤。
在我当时的认知中，最特别的应该是小料配菜，居然有青柠檬和荆芥。
而且青柠檬的篮子里都配有一把小刀哦，自给自足，第一次见，打破了我对于一碗米粉的认知啊！
因为当地人吃粉不放醋，只需要用青柠檬的酸替代，而且这样的酸更纯粹，还有一种水果的香气。
轻轻一挤，汁水迸发，香气外溢，清淡的汤头，搭配酸香的柠檬汁，瞬间食欲大增，是一种非常有意思的组合，爱的人会非常爱。
我当时第一次见荆芥，着实不喜欢那个味道，所以并没有尝试，现在倒是突然爱了[what][what]
店门上还贴着柠檬的用法，一个味刚好，两个酸少少，三个过度了！
有意思！
再来说说猪脚粉。
钦州的猪脚粉，在广西的米粉界还是非常受欢迎的，感觉人气就仅次于三大米粉之后了。
和东兴的鸡肉粉一样，米粉和汤头都是以清淡为主。
核心重点也是猪脚的制作。
准备好新鲜的猪脚，清理干净脚上的毛发，然后清水浸泡一晚，去除血水。
再把猪脚放入麦芽糖调制的水中浸泡十秒左右，这一步是为了让猪脚上色。
如果想让猪脚外皮更酥，就可以用白醋替代水。
然后就是中火炸制，一定要把外皮炸到金黄酥脆的感觉。
这样的颜色就已经非常漂亮了。接下来就是卤制的过程了。
炸到干酥的猪脚，非常容易入味，而且也口感比生卤更软烂。
烫好的米粉，加入汤头，加入一块猪脚，完美！
鸡肉粉和猪脚粉哪个更好吃，这个确实是仁者见仁的论调了，因为有人喜欢鸡肉，有人爱猪脚，像我这般两者皆爱的，更是无从选择。
所以不要轻易的把两种不同的美食来拿比较，大到地域饮食文化差异，小到个人口味的不同，都会导致评判的偏颇。
就像豆腐脑到底是甜口好还是咸口好一样的无法定论。
好了，今天的文章就写到这里了！
感谢大家的耐心阅读，有什么意见建议，欢迎留意，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！